Um peixe com Foie Gras

Descobri um tempo desses que existe um peixe que também tem um "Foie Gras".

 Peixe sapo caiu na rede do Viana , mas ninguém se aventurou a limpa-lo. Foi quando ele apareceu nas portas do fundo dizendo, não sabemos como fazer .

 Todo mergulhador parece saber que peixe quem tem boca virada para cima se alimenta de bichos vivos, isto significa que ele sabe sabe comer bem !

Claro que eu disse: - Sim traz ele pra cá que a gente dá um jeito. Imagina só se eu iria perder a oportunidade de abrir um peixe desses. Ah ! Não ia mesmo.

Com todo cuidado do mundo estudei o que eu iria fazer, queria achar a tal iguaria , não sabia onde se localizava direito mas lá fui eu toda concentrada.

Esse peixe de aparência estranha, quase pré histórica tem carne bem suculenta vive nas profundidades e se camufla na areia para caçar, possui um  fígado bem acentuada que quando bem preparado derrete na boca. A carne deliciosa é muito apreciada pelos nossos amigos portugueses.  

Prazer , Feijoa

Tudo começou com um convite para representar o estado de Santa Catarina num Intercâmbio de comida Brasileira no restaurante Dalva e Dito em São Paulo.
 Durante as pesquisas, passeando pelos sacolões em Florianópolis, o Quevedo descobriu uma frutinha curiosa e muito aromática chamada Feijoa, compramos todas que tinham.
 Com um sabor bem diferente , algo que lembra goiaba com carambola com um "Q" muito refrescante de abacaxí , ela encanta e mata a fome de quem anda pelo mato em Urubici.
Natural da serra , essa raridade genuínamente Catarinense precisa de um frio de 9ºC durante sua floração para assim produzir frutos. Suas flores são lindas, e suas folhas suculentas também são comestíveis.
Levamos uma caixa delas frescas graças ao nosso  André Vasconcelos que conseguiu com uns amigos na Serra do Rio do Rastro, fizemos um doce, uma compota que servimos com nata fresca de Alfredo Wagner.





 
 

Mercado logo ali ó !!

O mercado de peixes utilizado no recanto dos Brunidores é algo assim , digamos, bastante extenso, uma vez que ele se encontra diretamente no mar, ou bem no fundo dele ! O restaurante é  abastecido conforme o que o mar tem a oferecer em dia de reservas . Hoje teremos garoupas ! 

Não é cera não !

Não sei o qual encanta mais. Quando vi esta cesta na mesa do Recanto dos Brunidores a primeira reação foi pensar : _ Mas que perfeição de cera ! Não.

Elas são de verdade, bacana né? Soube que eles pretendem secar as sementes para plantar na horta , do jeito que o maluco é maluco é capaz que dê bem certo ! 

Elas estão voltando !

O verão é uma delícia ,e não sou só eu que acho isso.

Quando os dias ficam mais longos e as águas mais quentes o sistema muda, outros bichos aparecem, outras frutas, outros moluscos. Estamos entrando em mais uma temporada de lulas. No horizonte das praias do norte já se vê os barquinhos fazendo fila. Nessa época ainda estão bem pequeninas, pois elas vivem um ciclo que termina em maio. As lulas fazem parte de um grupo chamado de  cefalópodes ( pés na cabeça ) é da família do polvo, e como tal tem 8 braços e 2 tentáculos, que é por onde ocorre a reprodução.

Fresca é muito simples de preparar, sem segredo nenhum, é só ferver uma água salgada como o mar, mergulhar a lula limpa contar até dez ( dez segundos ) e depois tirar e mergulhar na água com gelo. Simples assim, macia demais.  O resto é só uma questão de usar a imaginação.

Proibido é melhor !

O arroz é coisa de todos, dizem que veio da Ásia e que os espanhóis fizeram o favor de mostrar ao mundo, e que o Brasil pode ter sido o primeiro país a cultiva-lo... ô terrinha ! 

Mas quero falar de um tipo curioso, o negro.

Diz que na China na época da colheita alguns raros grãos se apresentavam negros  " O arroz proibido " , e como esses grãos tinham um suposto "poder afrodisíaco"  somente o imperador poderia come-lo,  pobres mortais poderiam apenas separa-los.

Mas como estamos em 2011 e os tempos são outros, podemos compra-los sem mesmo conhecer a China.

O grão é pequeno e arredondado, o sabor acastanhado combina de forma espetacular com alguns frutos do mar, entre eles os crustáceos, que na minha singela opinião são  potentes e aomesmo tempo delicados de sabor .

E ainda é  funcional,  pois se trata de um ingrediente integral , a cada 100g temos 4 g de fibras. 

Novos tempos !

Esse é o André Vasconcelos. Tive o previlégio de conhece-lo esse ano. Ele e a Fafá, a esposa,  que juntos são a dupla mais querida do mundo. O Bistrô , como tudo que é muito gostoso, fica escondidinho num beco no caminho da Joaquina . Pequeno, exclusivo e encantador.

As delicadas flores e as ervas frescas que enfeitam os pratos, são colhidas conforme a  necessidade das receitas. 

E os segredos ficam guardados ali, Muito Além do Jardim.